จดหมายเหตุรายเดือน November, 2013

ผักกับลาบถือเป็นจุดเด่่นของการกินลาบภาคเหนือ ด้วยความหลากหลาย ทั้งชนิด รสผัก ฤดูกาล ก่อนที่จะลาบต้องคิดถึงผักกับลาบไปพร้อมกัน บางทีเห็นผักกับลาบก่อนที่คิดถึงลาบ เพราะผักกับลาบหลายชนิด นำไปกินคู่กับอย่างอื่นไม่อร่อย ไม่กลมกล่อม ไม่สามารถกินได้เดี่ยวๆ ต้องกินกับลาบเท่านั้น ปัจจุบันการกินลาบเปลี่ยนไปมาก โดยเฉพาะผักกับลาบตามสมัยแค่ไม่กี่อย่าง เช่น  กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักกาดขาว มะเขือ ซึ่งต่างกับผักลาบดั้งเดิมที่เป็นพืชพื้นเมือง ลาบดิบ เป็นปัญหาสาธารณสุข ซึ่งในสมัยก่อนการกินลาบต้องพิถีพิถันในการเลือกเนื้อสัตว์ที่นำจะนำมาลาบ  ดังนั้น ความแตกต่างกับสมัยนี้ก็เริ่มจากเนื้อเลยทีเดียว และที่สำคัญผักกับลาบดั้งเดิม ทำหน้าที่เป็นสมุนไพร...

ขวดสีส้มสีแดงสีเหลือง ใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่ซอสพริก ใส่มายองเนส  ที่เราพบเห็นทั่วไปในร้านอาหาร,รถเข็น หรือ ตลาดนัด นั้น มีความสะอาดปลอดภัยหรือไม่ ใช้ขวดชนิดไหน ใช้ซ้ำได้หรือไม่           นี่คือคำถามที่มักได้ยินเสมอ ครั้งเมื่อเรากินอาหารสไตล์ฝรั่ง ที่เรามักเติมซอสปรุงรสเหล่านี้ ลองมาดูว่า มีหลักการใดที่เราควรคำนึงถึงเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ประการแรก ชนิดของขวด ขวดที่นำมาแบ่งซอส เป็นขวดประเภทใด ดูจากสัญญลักษณ์ของพลาสติกที่ก้นขวด กลุ่มพลาสติกที่ไม่ควรนำมาใส่ซอส คือ  หมายเลข 1...