Tag: อาหารพื้นเมือง

หน้าร้อนช่วงต่อหน้าฝน มีผักเชียงดา ผักฮ้วนหมู ผักชะอม กำลังชูช่อ ให้เราได้รับประทาน การแกงผักเหล่านี้ เป็นการแกงแบบผักพื้นเมือง วิธีการแกง การปรุง จะคล้ายๆกัน และยังสามารถหาผักชนิดอื่นในบ้านมาแกงรวมกันทำให้ได้รสผักที่หลากหลาย นับเป็นเมนูเด่นอีกเมนูหนึ่ง ที่เป็นเมนูสุขภาพ และยังมีงานวิจัย ที่ยืนยันผล  สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผักเชียงดา ลดน้ำตาลในเลือดได้ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง คนเฒ่าคนแก่จะชอบกลุ่มผักเหล่านี้  เพราะรสขม ช่วยเจริญอาหาร เป็นรสธรรมชาติของผู้สูงอายุที่รับประทานได้ แต่สำหรับหนุ่มสาว...

ยำหนัง เมนูหนึ่งของอาหารพื้นเมืองเหนือ การปรุงขึ้นอยู่กับสูตร ว่าชอบแบบไหน แถวแม่สายสมัยก่อน มีการขายหนังมาทำยำหนังกันทั่วไป แต่เดี๋ยวนี้หายากแล้ว แต่ก็ไม่ยากเกินไปเมื่อเมนูยำหนัง เป็นเมนูหลักของร้านอาหารพื้นเมืองหลายแห่ง เพียงแต่การทำกินในครัวเรือน ไม่ค่อยมีการทำ เพราะหนังก็หาซื้อยาก คนทำยำหนังในครอบครัวก็ไม่ได้สืบทอดกัน ตั้งแต่วิธีเลือกหนัง การปรุงแบบเครื่องแกง หรือการปรุงแบบง่ายๆ ใส่น้ำปลา เกลือ  กระเทียมเจียว หอมเจียว ผักชีใบหอม พริก ความยากอยู่ที่การต้มเคี่ยวหนังให้พอดีพอเหมาะ ซื้อจากตลาดประตูเชียงใหม่ มีอร่อยหลายเจ้า ตลาดประตูเชียงใหม่ มีอาหารพื้นเมืองปรุงสุกให้เราได้ซื้อหาตอนเช้าๆหลายเจ้า มีการสืบทอดต่อๆกันมาถึงรุ่นลูกหลาน น่าสนใจมาก มาแว่เวียงเหนือ ลองแวะกินยำหนังนะคะ ว่าจะชอบหรือเปล่า ©สุภฎารัตน์

เคยเรียกมาตั้งแต่เด็ก ว่า "ผักฮ้วน" แต่เดี๋ยวนี้มักเรียกกันว่า "ผักฮ้วนหมู"        บ้างก็ว่า มันเหมือน"ไส้" หมู ซึ่งภาษาคำเมือง คำว่า "ฮ้วน" หมายถึง "ไส้" แต่ไม่ว่าอย่างไร ช่วงนี้ หน้าร้อนนี้ มีดอกออกมาให้กินกับตำมะม่วงแล้ว และต้องเป็นตำมะม่วงสูตรพื้นเมืองเท่านั้นจึงจะ "ลำขนาด"       ไม่แน่ใจว่า...

ภาษาเหนือ เรียกว่า บ่ะมู่ -บ่ามู่ แต่ละท้องถิ่นเรียกไม่เหมือนกันค่ะ เป็นประเภทหัวมัน มีให้กินหน้าหนาว  ชื่อวิทยาศาสตร์   Dioscorea pentaphylla L.    เป็นพืชที่มีหัว แต่ไม่ใช่จากใต้ดิน         ตอนแรกไม่แน่ใจว่าเป็น Dioscorea pentaphylla L.  เพราะคล้ายกับ Dioscorea bulbifera  L.       ...

ตอนเด็กๆ ก็เห็นแม่ชอบกิน  พอโต จนแก่มั่กมานี่ ก็รู้จัก"ผำ"อีกครั้ง นอกจากมักไปซื้อที่ตลาดพืชผักปลอดภัยแล้ว   ยังเขียนสกู๊ปงานวิจัยของนักศึกษา  ก็เลยได้ถ่ายภาพ "ผำ"  แต่ยังรู้สึกว่า ถ่ายได้ไม่ดี วันหลังจะแก้ตัวใหม่ค่ะ เป็นแหล่งโปรตีนชั้นดีของบ้านเฮา