38.4 C
Chiang Mai
วันพฤหัสบดี, เมษายน 9, 2020
หน้าแรก อาหาร

อาหาร

ใบยี่หร่า หรือโหระพาช้าง

ใบยี่หร่า หรือโหระพาช้าง ในภาษาเหนือเรียกว่า "ใบจั๋น" รสเผ็ดร้อนแรง ทำให้ชูรสอาหารได้หลากหลายเมนู มีคุณค่าทางอาหารสูง มีกากใย ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และแม้จะมีสีเขียงแต่กลับอุดมด้วยเบต้าคาโรทีน สรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยให้เจริญอาหาร ลองหามาปลูกไว้ในบ้านสักต้นสองตัน ปลูกโดยการเพาะเมล็ด และการปักชำ ในการปักชำ อย่าใช้กิ่งแก่  ควรใช้กิ่งติดยอด จะดีกว่า   แต่ต้องบอกว่า ต้นโหระพาช้าง แม้จะนิยมเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ใบยี่หร่า แต่ไม่ใช่ชนิดเดียวกับ เมล็ดยี่หร่า  เป็นพืชต่างชนิดกัน ©สุภฏารัตน์      

กระเจี๊ยบมอญ

ภาคเหนือเรียกว่า "มะเขือมื่น" คำว่า "มื่น" คำเมืองแปลว่า "ลื่น" นับเป็นคำเรียกที่อธิบายลักษณะชัดเจน แต่ในภาษาไทยกลาง จะเรียกว่า กระเจี๊ยบมอญ หรือกระเจี๊ยบเขียว  ถือได้ว่าเป็นพืชอาหารของผู้คนหลายประเทศ จึงมีภาษาในการเรียกแตกต่างกันออกไป  แม้จะไม่เด่น แต่ก็เป็นความนิยมของกลุ่มคนรักสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ     เป็นผักสวนครัว ที่ปลูกได้ง่าย ดูแลง่าย ลองหามาปลูกไว้เป็นในบ้านสัก5-10 ต้น จะได้เก็บฝักมารับประทานได้เรื่อยๆ มีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เป็นทั้งอาหารและสมุนไพร ©สุภฎารัตน์

ดอกนางแลว

ดอกนางแลว หรือดอกเอื้องแลว เป็นกลุ่มอาหารพื้นบ้านตามฤดูกาล ที่เป็นผลผลิตจากความอุดมสมบูรณ์ของป่า ดอกสวย รสหวานปนขมนิดๆ นิยม นำมาลวกกินกับน้ำพริก จะเป็นน้ำพริกสูตรใดก็คู่กันกินอร่อย ไม่เพียงแต่กินกับน้ำพริก แต่ยังนำมาใส่แกงรวมกับผักอื่นๆ เช่น ใส่แกงแค ใส่แกงหน่อไม้ แม้มาจากป่า แต่ปัจจุบันเริ่มมีการนำมาปลูกในบ้านในสวนกันบ้าง ดอกนางแลว ยังคงเป็นเสน่ห์ของอาหารตามฤดูกาล ©สุภฎารัตน์  

ดีปลากั้ง

ดัปลากั้งเป็นหนึ่งในผักที่ใช้กินกับลาบ หรือเรียกกันในภาษาเหนือที่เรียกผักชนิดต่างๆที่นำมากินกับลาบ ว่า ผักกับลาบ     รสค่อนข้างขมมาก บางคนอาจไม่ชอบ  เป็นพืชที่ปลูกได้ง่าย ทนแล้ง ส่วนที่นำมากินคือส่วนยอดอ่อน หากชอบกินลาบ ลองมาปลูกไว้สักต้นนะคะ ©สุภฎารัตน์ สุธีพรวิโรจน์                                        

อะโวคาโด

อะโวคาโด ไม้ผลที่แพร่หลายมากขึ้น ทั้งในการปลูก การขายและการบริโภค  เพิ่งพบในข่วงเกษตรอินทรีย์ ลูกเล็กเรียว อร่อย เนื้อนุ่ม เทียบกับผลใหญ่       การรับประทาน อะโวคาโด อาจมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย ตามยุคสมัย และประยุกต์ แม้ว่า อาจไม่คุ้นเคยนักสำหรับ คนไทย แต่เมื่อได้รับการเผยแพร่ว่า เป็นผลไม้มากด้วยประโยชน์ ก็ทำให้มีผู้คนสนใจมารับประทานมากขึ้น (ระวังน้ำหนักเพิ่มด้วย) การปลูกทำได้งาย แต่รอหลายปีหน่อยกว่าจะได้ผล หน้านี้ แถวเชียงใหม่และแถวภาคเหนือมีขายเยอะ ลองหามารับประทานกันนะคะ   ©สุภฎารัตน์  

บีทรูท เสาวรส

บีทรูทและเสาวรส เมื่อนำมาผสมเป็นเครื่องดื่มสุขภาพ จะได้สีสวย มีกลิ่นหอมผสมกันระหว่างบีทรูทและเสาวรส ส่วนประกอบ บีทรูท 2 หัว น้ำสะอาด 400ซีซี เสาวรสสีม่วง หรือสีเหลือง  5 ผล เกลือแกง  1/4 ช้อนชา น้ำผึ้ง  1 ช้อนโต๊ะ   ขั้นตอนการทำ 1. บีทรูทนำมาล้างให้สะอาดก่อน แล้วปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็กพอที่จะใส่ลงเครื่องปั่นได้สะดวก  เติมน้ำสะอาด ปั่นแล้ว นำมากรอง จะได้น้ำสีม่วงแดง  2.เสาวรส ล้างให้สะอาด จากนั้น ผ่าครึ่ง ใช้ช้อนตักส่วนเนื้อและเมล็ดออกมา 3.เติมเสาวรสลงในน้ำบีทรูท...

รสผักพื้นบ้านในแกงผักเชียงดา

หน้าร้อนช่วงต่อหน้าฝน มีผักเชียงดา ผักฮ้วนหมู ผักชะอม กำลังชูช่อ ให้เราได้รับประทาน การแกงผักเหล่านี้ เป็นการแกงแบบผักพื้นเมือง วิธีการแกง การปรุง จะคล้ายๆกัน และยังสามารถหาผักชนิดอื่นในบ้านมาแกงรวมกันทำให้ได้รสผักที่หลากหลาย นับเป็นเมนูเด่นอีกเมนูหนึ่ง ที่เป็นเมนูสุขภาพ และยังมีงานวิจัย ที่ยืนยันผล  สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผักเชียงดา ลดน้ำตาลในเลือดได้ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง คนเฒ่าคนแก่จะชอบกลุ่มผักเหล่านี้  เพราะรสขม ช่วยเจริญอาหาร เป็นรสธรรมชาติของผู้สูงอายุที่รับประทานได้ แต่สำหรับหนุ่มสาว...

แตงสากับเสาวรส

จำได้ว่า เคยได้ยินชื่อ แตงสา หรือคนเมืองเหนือเรียก "บ่าแต๋งสา" มาแต่เด็ก แต่นึกไม่ออกว่า หน้าตาอย่างไร  ตอนที่ซื้อมาต้นเล็กมาก ไม่คิดว่า จะกลายเป็นไม้เถา ใบใหญ่  แล้วกอใหญ่ขึ้นเรื่อยๆ หวังว่าสักวันจะออกดอก แต่ผ่านไปเกือบสามปีไม่มีอะไรนอกจากใบ จึงตัดทิ้ง แต่ยังมีตอเหลืออยู่ ผลิใบโตมาใหม่ เราก็ไปถามร้านต้นไม้ที่เคยซื้อมา เขาว่า มันจะมีผลเมื่ออายุประมาณ 3 ปี อั้ยยะ.... ....แต่เมื่อไม่นานมานี้ ผ่านไปร้านต้นไม้อีกร้าน เห็นมีทั้งดอกและผล...

มะม่วงหาว มะนาวโห่ สีสดรสเปรี้ยว

มะม่วงหาว มะนาวโห่ สีสดรสเปรี้ยวมาก เป็นพืชอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากขึ้น จากความสวยของสี รสเปรี้ยวจัดจ้าน และยังมีข้อมูลด้านสมุนไพรที่มีสรรพคุณมากมาย ต้นที่ถ่ายภาพมาให้ชมกันนี้ มีในสวนสมุนไพรที่ทำงาน ไม่ได้ปลูกเอง แต่ชอบแวะเวียนไปถ่ายภาพเสมอ ชอบความเป็นสีสด เป็นไม้พุ่มเตี้ย กิ่งก้านหนาทึบ มีผลทั่วทั้งต้นเลยทีเดียว   ผลอ่อน แก่ จะเห็นสีต่างกัน ผลอ่อน สีขาว ผลเริ่มแก่ ผลจะเริ่มออกสีส้ม ผลแก่ สีส้มแดง ผลแก่จัด สีดำแดง จนถึงผลแก่เหี่ยว คาต้นจะมีสีดำ แต่ว่า..ชื่อว่ามะนาว ต้องคิดถึงการมีหนาม และหนามของ มะม่วงหาว มะนาวโห่ เป็นหนามแหลม...

คำเงาะ คำแสด สีแสดสดสวย

ชื่อคำเงาะ อาจเห็นภาพ เงาะ ชื่อคำแสด อาจนึกถึงสีแสด ไม่ว่าจะนึกถึงอะไร ล้วนสื่อความหมายตรง คล้าย เงาะ เพราะ ลักษณะผลเหมือนเงาะ สีแสด เพราะ เมื่อเอาเมล็ดมาต้มหรือแช่น้ำ จะได้สีแสด สำหรับใส่ขนม เป็นสีธรรมชาติ และก็ยังมีชื่ออื่นๆ เรียก แตกต่างกันตามท้องถิ่น ที่อาจสื่อความหมายคล้ายๆกัน   หากจะถามว่าต้นคำเงาะ หรือคำแสด ปลูกในบ้านได้ไหม ตอบว่าได้ เพราะ ดอกสีสวย ได้เมล็ดมาใช้ประโยชน์   ดอกสวยอย่างนี้ ลักษณะของดอก   ดอกแก่ จะร่วงหล่น เกิดผล อ่อน และต่อเป็นผลแก่   จนเมื่อดอกร่วงหมดแล้ว...

ปลูกงาขี้ม้อนในกระถาง

ปกติงาขี้ม้อนจะต้นใหญ่ ควรจะปลูกในสวน แต่ถ้าเราจะปลูกในกระถางก็สามารถทำได้ ถ้าดูแลดี มีแสงแดดส่องถึง กระถางใบใหญ่หน่อย ต้นก็จะสมบูรณ์   ต้นแก่ พร้อมจะเก็บผล  รูปทรงต้นปกติต้องสวยกว่านี้ แต่สวนเล็กๆหลังบ้านมีที่จำกัด มันต้องเบียดเสียดกับต้นอื่นๆ รูปทรงต้นจะโย้เย้   มีผู้อ่านหลายท่านถามมาว่า ปลูกในกระถางได้ไหม ดิฉันก็เลยเอาภาพที่ปลูกในกระถางมาให้ดู เพียงแต่ต้นที่ถ่ายภาพไว้ เป็นกระถางเล็ก อยู่ใต้ต้นไม้ แสงน้อยไปหน่อย ต้นก็เลยไม่ค่อยโต(จะเห็นมะเขือเทศ หรือมะเขือส้มในกระถางข้างๆ)     ใบอ่อน หน้าฝนนี้ลองหาต้นงาขี้ม้อนมาปลูก กินใบอ่อน พอมีดอกแก่ มีช่อดอก มีผล ก็นำมารับประทานได้...

ปลูกมะเขือเทศ แบบบ้านเฮา

มะเขือเทศ สีส้มสีแดง ให้คุณค่าทางอาหารอย่างสูงในทุกด้าน และทำอาหารได้หลากหลาย เครื่องดื่ม ของว่างแปรรูป รวมถึง การใช้เพื่อความงาม ถือตะกร้าได้ก็เดินรอบบ้าน ได้ผักเชียงดานิดหน่อย แต่ได้มะเขือเทศเล็ก หรือทางเหนือเรียก "บ่าเขือส้ม" หรือ มะเขือส้ม ( คำว่า ส้ม หมายถึง เปรี้ยว ในภาษาเหนือ)  ลูกเล็กแต่รสชาตเปรี้ยวจัดจ้าน เหมาะสำหรับอาหารเหนือหลายเมนู เช่น กลุ่มเมนู ที่ออกรสเปรี้ยว คือ...
- Advertisment -

Most Read

อาหารทำเอง : ต้มจืดจิงจูฉ่ายลูกชิ้นหมูบด

เป็นช่วงที่หลายคนทำอาหารด้วยตัวเองอยู่ที่บ้านโดยใช้วัตถุดิบรอบบ้าน สำหรับสายคนที่รักจะกินอาหารที่ปรุงได้สะดวกวันนี้เสนออาหารที่ใช้พลังงานในการทำมากกว่าใส่ทุกอย่างลงหม้ออีกสักนิด จนทำให้รู้สึกว่าทำอย่างนี้ได้ด้วยเหรอ ต้มจืดจิงจูฉ่ายลูกชิ้นหมูบด เมนูคิดค้นด้วยการที่จู่ๆ ก็มีเครื่องบดหมูอยู่ในบ้าน ทำให้รู้ว่าเครื่องบดหมูในตลาดที่เคยเห็นตอนเด็กมีขนาดแบบเล็กด้วย พื้นฐานคือเครื่องปั่นนี่แหละ แต่ใบมีดออกแบบมาทำหมูบด แบบบดค่อนข้างละเอียดเหมือนกับหมูเด้ง เพียงแต่เราทำเป็นทำนองลูกชิ้นหมูบด วัตถุดิบ

รสสมุนไพร

การเรียนรู้เรื่องรสอาหาร ทำให้เราเข้าใจเรื่องอาหาร ได้อรรถรสของอาหาร ได้คุณค่าและประโยชน์ การเรียนรู้เรื่องรสสมุนไพร ทำให้เราเรียนรู้สรรพคุณ ความสมดุล ตัวอย่างสมุนไพร รสเผ็ดร้อน ตัวอย่างสมุนไพรรสฝาด ตัวอย่างสมุนไพรรสหอมเย็น เราอาจพบสมุนไพรเหล่านี้ ในตำรับยาหรือบางชนิดก็เป็นสมุนไพรใกล้ตัว เป็นอาหารในชีวิตประจำวัน ©สุภฎารัตน์        

สายบัว

ความงามกับอาหาร มักเป็นของคู่กันเสมอ เช่นเดียวกับบัวสาย ที่เราเอาส่วนต้น หรือที่เรียกสายบัว มาเป็นอาหาร     ฤดูฝนนี้แหละ ที่บัวได้ชูช่อดอกสวย มีก้านอ่อน ยาวๆ ให้เราได้นำมารับประทาน   อันที่จริง ก็เสียดายดอกมาก งดงามเสียเหลือเกิน แต่ก็นะ วิถีชาวบ้าน อาหารรอบรั้ว รอบหนองบึง ©สุภฎารัตน์      

มะอึกไร้หนาม

มะอึก หรือคำเมืองเรียกว่า มะเขื่อบู่ เป็นกลุ่มผักที่อยู่ในเมนูน้ำพริกมะอึก หรือใส่ลงไปในน้ำพริกกะปิ ได้รสออกเปรี้ยวแกมขื่นเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสในการรับประทาน ชวนให้อร่อย ปกติต้นมะอึกจะมีหนาม แต่ว่าปัจจุบันพบว่า นิยมปลูกแบบมะอึกไร้หนาม ลำต้นจะไม่มีหนาม ต้นค่อนข้างใหญ่  ใบกว้างใหญ่มาก มีผลใหญ่ มีขนนุ่มคลุมทั้งผล  เมื่อยังไม่สุกจะมีสีเขียวจัด พอเริ่มสุกจะมีสีเหลือง สุกเหลืองคาต้นได้นาน เก็บมาแล้วก็อยู่ได้นานเป็นสัปดาห์โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น การปลูกใช้เมล็ด เพาะเป็นต้นกล้าก่อนก็ได้ แต่ที่บ้าน เมล็ดหว่านๆไว้  ไม่เห็นงอก แต่พอตัดต้นไม้ใหญ่ กลับงอกขึ้นมามากมาย ปลูกง่าย...