สุภฎารัตน์

การเรียนรู้เรื่องรสอาหาร ทำให้เราเข้าใจเรื่องอาหาร ได้อรรถรสของอาหาร ได้คุณค่าและประโยชน์ การเรียนรู้เรื่องรสสมุนไพร ทำให้เราเรียนรู้สรรพคุณ ความสมดุล ตัวอย่างสมุนไพร รสเผ็ดร้อน ตัวอย่างสมุนไพรรสฝาด ตัวอย่างสมุนไพรรสหอมเย็น เราอาจพบสมุนไพรเหล่านี้ ในตำรับยาหรือบางชนิดก็เป็นสมุนไพรใกล้ตัว เป็นอาหารในชีวิตประจำวัน ©สุภฎารัตน์        

ความงามกับอาหาร มักเป็นของคู่กันเสมอ เช่นเดียวกับบัวสาย ที่เราเอาส่วนต้น หรือที่เรียกสายบัว มาเป็นอาหาร     ฤดูฝนนี้แหละ ที่บัวได้ชูช่อดอกสวย มีก้านอ่อน ยาวๆ ให้เราได้นำมารับประทาน   อันที่จริง ก็เสียดายดอกมาก งดงามเสียเหลือเกิน แต่ก็นะ วิถีชาวบ้าน อาหารรอบรั้ว รอบหนองบึง ©สุภฎารัตน์      

มะอึก หรือคำเมืองเรียกว่า มะเขื่อบู่ เป็นกลุ่มผักที่อยู่ในเมนูน้ำพริกมะอึก หรือใส่ลงไปในน้ำพริกกะปิ ได้รสออกเปรี้ยวแกมขื่นเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสในการรับประทาน ชวนให้อร่อย ปกติต้นมะอึกจะมีหนาม แต่ว่าปัจจุบันพบว่า นิยมปลูกแบบมะอึกไร้หนาม ลำต้นจะไม่มีหนาม ต้นค่อนข้างใหญ่  ใบกว้างใหญ่มาก มีผลใหญ่ มีขนนุ่มคลุมทั้งผล  เมื่อยังไม่สุกจะมีสีเขียวจัด พอเริ่มสุกจะมีสีเหลือง สุกเหลืองคาต้นได้นาน เก็บมาแล้วก็อยู่ได้นานเป็นสัปดาห์โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น การปลูกใช้เมล็ด เพาะเป็นต้นกล้าก่อนก็ได้ แต่ที่บ้าน เมล็ดหว่านๆไว้  ไม่เห็นงอก แต่พอตัดต้นไม้ใหญ่ กลับงอกขึ้นมามากมาย ปลูกง่าย...

           บทบาทและความสำคัญของภาพหรือคลิปจากกล้องติดรถ ที่อาจมีผลต่อคดีความที่อาจเกิดขึ้นกับเจ้าของกล้องติดรถเอง หรือบังเอิญได้ภาพที่เกิดขึ้นในเส้นทางการขับรถทำให้มีความตื่นตัวในการติดกล้องในรถยนต์มากขึ้น เพราะคลิปจากกล้องเหล่านี้ อาจเป็นหลักฐานสำคัญ แม้ว่า ไม่มีใครต้องการให้เกิดเหตุร้ายใดบนท้องถนน แต่ก็อาจเกิดขึ้นในทุกเวลาในความเป็นจริง           แต่บางครั้งกลับพบว่า กล้องติดรถถ่ายได้ภาพไม่ชัด ได้ภาพไม่ครบ ความจำของกล้องเต็ม กล้องไม่สามารถถ่ายภาพแบบวนทับกันได้ ปัญหาต่างๆเหล่านี้ หากเราได้มีการวางแผนและมีความเข้าใจ ก็อาจช่วยให้การเลือกซื้อกล้องของเราช่วยบันทึกภาพได้ตามที่ควรจะเป็นอย่างมีประสิทธิภาพ การเลือกซื้อกล้องติดรถ  ในแง่การคุ้มครองผู้บริโภคแล้ว มีความเกี่ยวข้อง คือการโฆษณา...

หัวปลี หรือ "ปี๋" ในภาษาพื้นเมือง เป็นทั้งสมุนไพรและอาหาร โดยเฉพาะมีเมนูพื้นถิ่น ที่มีความอร่อยเป็นของตนเอง  สำหรับเมนูภาคเหนือ จะมี "แก๋งปี๋" "ห่อนึ่งปี๋" "กระบองปี๋"  และก็ มักจะนำมารับประทานสดเป็นเครื่องเคียง มีสรรพคุณขับน้ำนม บำรุงน้ำนม ปลูกต้นกล้วยไว้ในบ้าน จะได้ผลกล้วยและหัวปลี มาเป็นอาหารและเป็นยาสมุนไพรในบ้านของเราเอง ©สุภฎารัตน์  

ใบยี่หร่า หรือโหระพาช้าง ในภาษาเหนือเรียกว่า "ใบจั๋น" รสเผ็ดร้อนแรง ทำให้ชูรสอาหารได้หลากหลายเมนู มีคุณค่าทางอาหารสูง มีกากใย ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย และแม้จะมีสีเขียงแต่กลับอุดมด้วยเบต้าคาโรทีน สรรพคุณช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยให้เจริญอาหาร ลองหามาปลูกไว้ในบ้านสักต้นสองตัน ปลูกโดยการเพาะเมล็ด และการปักชำ ในการปักชำ อย่าใช้กิ่งแก่  ควรใช้กิ่งติดยอด จะดีกว่า   แต่ต้องบอกว่า ต้นโหระพาช้าง แม้จะนิยมเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ใบยี่หร่า แต่ไม่ใช่ชนิดเดียวกับ เมล็ดยี่หร่า  เป็นพืชต่างชนิดกัน ©สุภฏารัตน์      

ภาคเหนือเรียกว่า "มะเขือมื่น" คำว่า "มื่น" คำเมืองแปลว่า "ลื่น" นับเป็นคำเรียกที่อธิบายลักษณะชัดเจน แต่ในภาษาไทยกลาง จะเรียกว่า กระเจี๊ยบมอญ หรือกระเจี๊ยบเขียว  ถือได้ว่าเป็นพืชอาหารของผู้คนหลายประเทศ จึงมีภาษาในการเรียกแตกต่างกันออกไป  แม้จะไม่เด่น แต่ก็เป็นความนิยมของกลุ่มคนรักสุขภาพมากขึ้นเรื่อยๆ     เป็นผักสวนครัว ที่ปลูกได้ง่าย ดูแลง่าย ลองหามาปลูกไว้เป็นในบ้านสัก5-10 ต้น จะได้เก็บฝักมารับประทานได้เรื่อยๆ มีประโยชน์ ต่อสุขภาพ เป็นทั้งอาหารและสมุนไพร ©สุภฎารัตน์

ดอกนางแลว หรือดอกเอื้องแลว เป็นกลุ่มอาหารพื้นบ้านตามฤดูกาล ที่เป็นผลผลิตจากความอุดมสมบูรณ์ของป่า ดอกสวย รสหวานปนขมนิดๆ นิยม นำมาลวกกินกับน้ำพริก จะเป็นน้ำพริกสูตรใดก็คู่กันกินอร่อย ไม่เพียงแต่กินกับน้ำพริก แต่ยังนำมาใส่แกงรวมกับผักอื่นๆ เช่น ใส่แกงแค ใส่แกงหน่อไม้ แม้มาจากป่า แต่ปัจจุบันเริ่มมีการนำมาปลูกในบ้านในสวนกันบ้าง ดอกนางแลว ยังคงเป็นเสน่ห์ของอาหารตามฤดูกาล ©สุภฎารัตน์  

         ในวาระปีใหม่ ถือเป็นโอกาสดีที่จะบอกกับตัวเราเอง บอกกับญาติพี่น้องปู่ย่าตายายพ่ออุ้ยแม่อุ้ยว่า เรามาสร้างสุขภาพกั๋นเต๊อะ  หากว่าท่านเป็นผู้ดูแลสุขภาพ ใส่ใจสม่ำเสมอแล้ว ก็จงทำต่อไปให้สุขภาพดียิ่งขึ้น และชักชวนคนอื่นร่วมสร้างสุขภาพด้วยกัน แต่หากท่านคิดว่า ยังไม่พร้อมที่จะใส่ใจมากมาย หรือคิดว่า สุขภาพก็ดีอยู่แล้ว หรือท่านที่เจ็บป่วย ไม่ว่าอย่างไร เราจงมาให้กำลังใจกันและกันในการสร้างสุขภาพดี หรือช่วยบรรเทาอาการเจ็บป่วย               สุขภาพทำได้อย่างไร อาจไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาความรู้ แต่ การปฏิบัติตาม...

เมื่อมีอาการไอ ลองนึกถึงสมุนไพร ที่เราสามารถนำมาบรรเทาอาการไอได้ อย่างน้อย ก็สามชนิด คือมะนาว มะแว้ง มะขามป้อม ซึ่งช่วงปลายฝนต้นหนาว ถึงหน้าหนาวเป้นช่วงที่มีมะขามป้อมให้ผลสีเขียว ประโยชน์มากมาย รวมทั้งบรรเทาอาการไอด้วย     นอกจากมะขามป้อมสด มะขามป้อมแห้งก็มีคุณสมบัติพิเศษมาก คือ เมื่อผลแห้ง เมล็ดจะแตก  และความพิเศษอีกอย่างคือ วิตามินซีที่อยู่ในมะขามป้อมแห้ง ซึ่งมีความฝาดด้วย ก็ยังคงวิตามินซีอยู่เต็มเปี่ยม   มะแว้ง มะแว้งที่เรารู้จักทั่วไป จะมี สองชนิดคือมะแว้งต้นและมะแว้งเครือ มีสรรพคุณแก้ไอได้เช่นเดียวกัน   มะนาว แน่นอนว่า...