มะแขว่น เครื่องเทศรสจัดจ้านเติมรสชาติอาหารพื้นเมือง
มะแขว่นอ่อน ขายกองละ 10 บาท
แม่ค้าบอกว่า มะแขว่นอ่อน นอกจากเอาไปเป็นเครื่องเทศแล้ว ยังเป็นผักกินลาบได้
อีกวิธีหนึ่งในการกินมะแขว่นอ่อน คือ นำไปดองกับน้ำปลา วิธีดองก็ล้างสะอาดผึ่งให้แห้ง แล้วก็นำมาไปดองกับน้ำปลาได้เลย ระวังอย่าให้มีน้ำปน จะทำใ้ห้เน่า
ดองสัก 4-5 วัน ก็เอามากินกับลาบได้ รสเผ็ดซ่า เค็มปนๆ
เริ่มแก่จะเริ่มเห็นสีน้ำตาลแดง
เวลาเขาเก็บมาขาย ก็จะเก็บค่อนข้างแก่ เราเอามาวางไว้ ในที่โล่ง หรือห่อด้วยกระดาษหลวมๆ ก็จะค่อยๆแห้ง
มักจะมีการเด็ดเป็นกิ่งแบบนี้ พอแห้งก็เอามาขาย มะแขว่น ไม่ค่อยมีปัญหาเรื่องเชื้อรา หรือแมลงกัดแทะ เนืองจากกลิ่นแรง มีน้ำมัน
เมื่อผลแห้ง จะแตกแบบนี้
มะแขว่นมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ส่วนที่มีรสจัด ซ่า เผ็ดร้อน โดยเฉพาะเมล็ดสีดำๆ
มะแขว่นเป็นเครื่องลาบ ที่ขาดไม่ได้เลยของลาบพื้นเมือง ส่วนเมนูอื่นที่มีการใส่มะแขว่นด้วย เช่น
แกงผักกาดใส่ไก่หรือใส่เนื้อก็จะใสมะแขว่นไปด้วย แกงผักกาดแบบนี้ จะรสจัด ซ่าและหอมมะแขว่น
แกงเนื้อ ใส่มะแขว่น
ยำจิ้นไก่,ยำจิ้น ใส่มะแขว่น
แต่ละพื้นที่หรือแต่ละท้องถิ่น นิยมใส่มะแขว่นแตกต่างกันไปบ้าง แต่ส่วนใหญ่พื้นๆ จะคล้ายกัน
อัตลักษณ์ของมะแขว่น จึงเป็นตัวแทนของอาหารพื้นเมืองได้
มาแอ่วเหนือ อย่าลืมเมนูอาหารที่ใส่มะแขว่น
เครื่องเทศ หรือ พืชที่ใช้เป็นเครื่องเทศ ในพื้นที่ภาคเหนือ จะมีหลายชนิด เช่น มะข่วง ซึ่งจะเป็นคนละชนิด ไม่ใช่มะแขว่น
ไว้จะเอามาเล่าในโอกาสต่อไปค่ะ
©สุภฎารัตน์
