ทางเลือก

เห็นเกาลัดสุกเต็มต้น พอตัดกิ่ง เก็บลงมาพบว่า บางส่วนยังไม่สุก แต่สีสันก็ยังสวยงามเช่นเดิม   เต็มตะกร้า แต่ว่าบางส่วนไม่สุก ถ้าไม่สุก พอเอามาต้มก็กินได้ เหมือนกัน แต่ว่าในผลจะต่างกัน     บางกิ่งจะมีทั้งผลสุกและผลดิบ เราจะแยกตัดเป็นพวงๆก็ได้ หรือจะรอกันให้สุก ก็พอไหว เพราะ ผลที่สุก จะอยู่คาต้นนานมาก พอสีเขียวเริ่มสุก ก็ค่อยตัดพร้อมกัน หน้าฝนลองหาต้นกล้ามาปลูกสักต้นนะคะ ©สุภฎารัตน์      

อะโวคาโด ไม้ผลที่แพร่หลายมากขึ้น ทั้งในการปลูก การขายและการบริโภค  เพิ่งพบในข่วงเกษตรอินทรีย์ ลูกเล็กเรียว อร่อย เนื้อนุ่ม เทียบกับผลใหญ่       การรับประทาน อะโวคาโด อาจมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย ตามยุคสมัย และประยุกต์ แม้ว่า อาจไม่คุ้นเคยนักสำหรับ คนไทย แต่เมื่อได้รับการเผยแพร่ว่า เป็นผลไม้มากด้วยประโยชน์ ก็ทำให้มีผู้คนสนใจมารับประทานมากขึ้น (ระวังน้ำหนักเพิ่มด้วย) การปลูกทำได้งาย แต่รอหลายปีหน่อยกว่าจะได้ผล หน้านี้ แถวเชียงใหม่และแถวภาคเหนือมีขายเยอะ ลองหามารับประทานกันนะคะ   ©สุภฎารัตน์  

หน้าร้อนช่วงต่อหน้าฝน มีผักเชียงดา ผักฮ้วนหมู ผักชะอม กำลังชูช่อ ให้เราได้รับประทาน การแกงผักเหล่านี้ เป็นการแกงแบบผักพื้นเมือง วิธีการแกง การปรุง จะคล้ายๆกัน และยังสามารถหาผักชนิดอื่นในบ้านมาแกงรวมกันทำให้ได้รสผักที่หลากหลาย นับเป็นเมนูเด่นอีกเมนูหนึ่ง ที่เป็นเมนูสุขภาพ และยังมีงานวิจัย ที่ยืนยันผล  สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ผักเชียงดา ลดน้ำตาลในเลือดได้ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง คนเฒ่าคนแก่จะชอบกลุ่มผักเหล่านี้  เพราะรสขม ช่วยเจริญอาหาร เป็นรสธรรมชาติของผู้สูงอายุที่รับประทานได้ แต่สำหรับหนุ่มสาว...

ชื่อคำเงาะ อาจเห็นภาพ เงาะ ชื่อคำแสด อาจนึกถึงสีแสด ไม่ว่าจะนึกถึงอะไร ล้วนสื่อความหมายตรง คล้าย เงาะ เพราะ ลักษณะผลเหมือนเงาะ สีแสด เพราะ เมื่อเอาเมล็ดมาต้มหรือแช่น้ำ จะได้สีแสด สำหรับใส่ขนม เป็นสีธรรมชาติ และก็ยังมีชื่ออื่นๆ เรียก แตกต่างกันตามท้องถิ่น ที่อาจสื่อความหมายคล้ายๆกัน   หากจะถามว่าต้นคำเงาะ หรือคำแสด ปลูกในบ้านได้ไหม ตอบว่าได้ เพราะ ดอกสีสวย ได้เมล็ดมาใช้ประโยชน์   ดอกสวยอย่างนี้ ลักษณะของดอก   ดอกแก่ จะร่วงหล่น เกิดผล อ่อน และต่อเป็นผลแก่   จนเมื่อดอกร่วงหมดแล้ว...

เมื่อแกะฝักบัว เราจะพบเมล็ดบัว เมื่อแกะเมล็ดบัว เราจะพบเนื้อเมล็ดบัว และกลางเนื้อเมล็ดบัว เราจะพบ ดีบ้ว   มีฝักอ่อน ฝักแก่   แกะเมล็ดแก่ แยก เปลือก เนื้อเมล็ด และดีบัว     ฝักแก่ จะเห็นเมล็ดสีเขียว-ดำ     เมล็ดบัว อ่อน   ฝักอ่อน จะเห็นเมล็ดสีเขียวใส   เทียบเมล็ด         หากรับประทานสด  จะแตกต่างกันดังนี้ เมล็ดแก่ -เนื้อแน่น แข็ง -เนื้อไม่หวาน -ดีบัว รสขม -ไม่อร่อย เมล็ดอ่อน -เนื้ออ่อน -รสออกหวาน -ดีบัว ไม่ค่อยขม -อร่อย ดอกบัวสวย สำหรับบูชา ถวายพระ ใช้ในงานบุญ ฝักบัว รับประทาน อาหารหวาน...

โซเดียมสูงไม่ใช่แค่เค็ม แต่โซเดียมมีมากกว่าความเค็ม การรู้เท่าทันโซเดียมจึงเป็นสิ่งสำคัญ โรคไต หมายถึง โรคที่มีความผิดปกติที่บริเวณไต สาเหตุสำคัญ สาเหตุหนึ่ง คือการได้รับเกลือหรือโซเดียมในปริมาณสูง โดยเฉพาะกลุ่มผู้ป่วยเรื้อรัง ที่เชื่อมโยงอาการโรคไต เช่นเบาหวาน ,ความดันโลหิตสูง  ความเสี่ยงจะมากขึ้นจากการกินเค็ม หรือกินอาหารที่มีเกลือหรือโซเดียม  โซเดียม เป็นสารอาหารประเภทเกลือแร่ที่มีความจำเป็นต่อร่างกาย ช่วยควบคุมความดันกระแสเลือด การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาท ช่วยรักษาสมดุลของของเหลวที่อยู่ภายในร่างกาย นอกจากเกลือแกงแล้ว ยังมีเกลือโซเดียมของวัตถุเจือปนอาหาร  ที่เราคุ้นเคยเช่น   โมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) โซเดียมไบคาร์บอเนต (ผงฟู) ส่วนกลุ่ม...

การไปกิ่วแม่ปานหลายครั้ง ต่างเดือนต่างฤดู อาจมีไม้บางสีต่างกัน แต่เสน่ห์ของกิ่วแม่ปาน กลับน่าค้นหาเสมอ ในครั้งนี้เดินทางไปช่วงเดือนกุมภา   ช่วง การเดินป่ากิ่วแม่ปาน ส่วนมากเป็นการชมธรรมชาติพรรณไม้และสภาพ ป่า ความสวยงาม ความพอใจ จึงมีเสียงพูดคุย เสียงตะโกนกัน สนุกสนาน แต่สิ่งหนึ่งที่สำคัญของกิ่วแม่ปานคือ นกป่า การชมนก ต้องการความเงียบ นกก็ต้องการความเงียบ หากเป็นไปได้  กิ่วแม่ปาน ควรแบ่งเวลา ให้นักชมนก นักอนุรักษ์ได้ ชมนกอย่างเงียบ ๆ แบ่งกันระหว่างดูต้นไม้ กับดูนก แบ่งกันระหว่างมีเสียง...

ใบบัวบก หรือผักหนอก ในภาษาคำเมือง ประโยชน์มากมายแค่ไหน เราๆท่านๆทราบกันดี เพียงแต่ว่า เวลาที่เราจะนำมารับประทาน ต้องล้างให้สะอาดตามวิธีการล้างผัก   เวลาซื้อมา จะพบว่า ใบบัวบกจะค่อนข้างเปื้อนดิน มีใบเก่าๆแก่ๆเน่าๆแห้งๆ ปะปนมา แถมอาจมีเศษฟางข้าว เศษหญ้าติดมาด้วย ยิ่งเป็นกอใหญ่ ส่วนปมของราก จะเยอะมาก ถ้าเป็นต้นเล็ก หรือกอไม่ใหญ่จะล้างง่ายกว่า แต่ ควรจะแยกเป็นกอๆ ล้างเป็นต้นๆ ถ้าล้างรวมหมู่อย่างนี้ ก็อาจมีเศษปนเปื้อนอยู่ ลักษณะของต้นบัวบกจะมีรากหรือไหล เชื่อมกัน ดังนั้นเวลากองๆรวมกัน ก็อาจทำให้การล้าง ยุ่งยากนิดหนึ่ง เพราะบัวบกเป็นพื้นติดติน...

ช่วงนี้ เคพกูสเบอรี่ (cape gooseberry)  โครงการหลวง กำลังออกมาให้เราได้กินอร่อยๆ หรือท่านใดที่เดินทางไปเที่ยวดอยอินทนนท์ ระหว่างทางจะมีวางขาย เป็น cape ห่อหุ้มไว้ แกะออกมา เห็นผลสีส้ม สีเหลือง หรืออาจสีเหลืองแกมเขียว ถ้าเก็บมาใหม่ๆ ส่วนเปลือกหุ้ม ถ้าเก็บไว้หลายวันจะมีสีน้ำตาล แต่ถ้าไปพบเจอเปลือกออกสีเขียวน้ำตาลแสดงว่า เก็บมาใหม่ๆเช่นกัน เปลือกหุ้ม จะมีปะปนกัน  บางลูกเปลือกหุ้มจะผลิแตก เปิดเห็นผล บางลูกเปลือกหุ้มสนิท เก็บไว้ได้นานหลายวัน ถ้าเป็นไปได้ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อแกะเปลือกออก ส่วนมากก็ได้ผลที่สมบูรณ์พร้อมรับประทาน แต่ก็มีบ้างเหมือนกันที่แกะออกมาแล้ว ผลเน่าเสีย   การล้างทั้งเปลือก ก็ควรคลี่เปลือก โดยไม่เด็ดจากขั้ว...

ดอกเก๊กฮวยบานสะพรั่งจากต้นเล็กๆ มาถึงตอนนี้ เติบโตบานสวย จากต้นเล็กๆนี้ กลายเป็นกอใหญ่ จึงต้องแยกกอ นำมาปักเพาะชำ ใส่ถุงดำ แจกคนอื่นๆไปมากมาย    กอที่แยกออกไปเพาะชำ ประมาณ 2ใน3 ส่วน ก็ยังเหลืออยู่  พอถึงกลางเดือน พฤศจิกา ก็เริ่มออกจี๋(คำเมือง หมายถึง ออกดอกตูม) จากนั้นก็ทยอยบาน ทีละดอก ทีละหลายๆดอก ต้องหาไม้มาประคองต้นไว้ ถ้าจะอบให้แห้ง ก็วางเรียงให้สวยงาม ควรใช้ตู้อบสมุนไพร หรือตู้อบที่ระบายไอน้ำจากพืชได้ ควบคุมอุณหภูมิ...

เพียงมีพื้นที่สักนิดหนึ่งให้ ก็พอให้ต้นหม่อนอยู่เป็นอาหารได้สักต้นหนึ่ง ต้นหม่อนปลูกง่ายมากๆ   เพียงตัดกิ่งมาชำ รดน้ำสักพัก พอติดรากก็เอามาปลูกได้   ดูแลไม่ยาก ค่อนข้างทนแล้ง ให้น้ำบ้างก็พออยู่ได้สบาย การตัดแต่งกิ่ง อันนี้ สำคัญนิดหนึ่งว่า เราจะให้เป็นใหญ่หรือเล็ก ถ้าเราแต่งกิ่งบ่อย ต้นจะแตกพุ่ม ได้ขนาดตามที่เราต้องการ ถ้าต้นใหญ่มาก ลูกดก กินไม่ทันก็แบ่งให้คนอื่นๆ ได้อร่อยต่อ การตัดแต่งกิ่งจำเป็นต้องทำ เพราะไม่งั้น ต้นจะสูง เก็บผลมากินไม่สะดวก  และการตัดแต่งกิ่ง จะทำใ้ห้มีผลออกเกือบตลอดทั้งปี กิ่งแก่ กิ่งเ่ก่าตัดทิ้ง...

มีเชอรี่สเปนเยอะๆ จะเอามาทำเป็นเครื่องดื่มผสม แล้วจะผสมกับผลไม้ใดบ้าง การทำเครื่องดื่มจากเชอรี่สเปน อาจทำได้หลายวิธี แต่สำหรับตัวเอง คิดว่า ค่อนข้างจะยากนิดหนึ่งตรงที่ว่า เมล็ดเยอะ ดังนั้น ก็เลยลองทำวิธีของตนเอง เก็บเชอรี่สุกจนแดงจัด  หรือ ออกสีส้ม ก็แสดงว่าจะสุกแล้ว เก็บแล้ววางไว้สักวัน ก็จะสุกเต็มที่  เริ่มจาก เอาเชอรี่มาล้างให้สะอาด ดึงจุกออกด้วย จากนั้น เอามาใส่กาละมังใหญ่หน่อย พอที่เราจะบีบคั้นด้วยมือไ้ด้สะดวก(อย่าลืมใส่ถุงมือด้วยค่ะ) ก่อนจะกรอง เราก็เอาน้ำต้มสุกที่อุ่นๆหรือเย็นแล้ว มาผสมกวนให้เข้ากัน เวลากรองน้ำจะช่วยชะเอาน้ำเชอรี่ออกมาจากเมล็ดได้ง่าย น้ำที่นำมาใส่ผสมไม่ต้องมาก พอขลุกขลิกก็พอ อีกวิธีหนึ่งคือ...