จดหมายเหตุรายปี 2013

          บะฟักแก้ว บะน้ำแก้ว  คือคำเรียก “ฟักทอง” ของคนเมืองเหนือ หนึ่งในพืชประเภทผักและประเภทแป้ง ที่สามารถนำมาทำเป็นอาหารคาว อาหารหวาน อาหารว่าง อาหารแปรรูป ช่วยชูรส และตกแต่งอาหาร           เมนูจากฟักทอง มีทั้งเมนูพื้นเมืองของแต่ละท้องถิ่น และการนำมาเป็นเมนูใหม่ๆ ช่วยแต่งสี แต่งหน้าตาอาหารไปด้วย ที่สำคัญคือฟักทอง มีคุณค่าโภชนาการสูง...

มีเชอรี่สเปนเยอะๆ จะเอามาทำเป็นเครื่องดื่มผสม แล้วจะผสมกับผลไม้ใดบ้าง การทำเครื่องดื่มจากเชอรี่สเปน อาจทำได้หลายวิธี แต่สำหรับตัวเอง คิดว่า ค่อนข้างจะยากนิดหนึ่งตรงที่ว่า เมล็ดเยอะ ดังนั้น ก็เลยลองทำวิธีของตนเอง เก็บเชอรี่สุกจนแดงจัด  หรือ ออกสีส้ม ก็แสดงว่าจะสุกแล้ว เก็บแล้ววางไว้สักวัน ก็จะสุกเต็มที่  เริ่มจาก เอาเชอรี่มาล้างให้สะอาด ดึงจุกออกด้วย จากนั้น เอามาใส่กาละมังใหญ่หน่อย พอที่เราจะบีบคั้นด้วยมือไ้ด้สะดวก(อย่าลืมใส่ถุงมือด้วยค่ะ) ก่อนจะกรอง เราก็เอาน้ำต้มสุกที่อุ่นๆหรือเย็นแล้ว มาผสมกวนให้เข้ากัน เวลากรองน้ำจะช่วยชะเอาน้ำเชอรี่ออกมาจากเมล็ดได้ง่าย น้ำที่นำมาใส่ผสมไม่ต้องมาก พอขลุกขลิกก็พอ อีกวิธีหนึ่งคือ...

“ไม่มีที่จอดรถ” คือหนึ่งในปัญหาที่เราต่างเผชิญร่วมกัน ทั้งในแง่ที่เป็นปัญหาจริงๆ และในแง่ที่เป็นความสะดวกของเรา ไกลหน่อย เดินหน่อย เราก็ไม่อยากไปจอด ดังนั้นความหมายของคำว่าไม่มีที่จอดรถจึงอาจไม่ใช่ปัญหาจริง รวมถึงการกล่าวอ้างของคนไม่พิการที่มักจะจอดรถที่ระบุไว้สำหรับคนพิการ           “ไม่เห็นมีใครมาจอด เห็นว่างๆ” นึ่คืออีกคำพูดที่มักจะอ้างเป็นเหตุผลให้ตนเองในการจอดรถในที่ของคนพิการ บางคนถึงขนาดบอกว่า “ไม่เห็นป้าย” หรือบางคนก็บอกว่า มีคนชรา มีคนแก่ ทั้งๆอาจไม่ใช่เหตุผลจริงๆที่ควรจะเป็น           แต่เมื่อมาดูกฎหมายที่เป็นกฎกระทรวง ว่าด้วย การกำหนดสิ่งอำนวยความสะดวกในอาคาร  สำหรับผู้พิการหรือทุพพลภาพ และคนชราพ.ศ. ๒๕๔๘...

NO DAM NO DAM NO DAM  NO DAM 

เด็กท้องทุ่งรุ่นก่อนเก่า จะมีประสบการณ์จากหญ้าหัวยุ่งหรือผักขี้อ้น ชื่อก็บอกแล้ว ว่าทำให้หัวยุ่ง ดังนั้นอยู่ๆจะโดนหญ้าหัวยุ่งด้วยตนเอง ย่อมไม่มีแน่ แต่ที่เป็นเช่นนั้น เพราะเป็นการละเล่นตามประสาของลูกหลานคนท้องทุ่ง           วิธีการเล่นก็ง่ายๆ แค่แอบเอามาติดผมคนอื่น การเล่นออกแนวกลั่นแกล้งกัน เย้าแหย่ให้ได้ไล่ตีกัน และถ้าใครโดนหญ้าหัวยุ่งมาติดผมละก็ กว่าจะแกะเอาออกได้ก็ต้องวิ่งไล่ตีคนที่มาแกล้งก่อน จึงค่อยมานั่งแกะขี้อ้นหรือหญ้าหัวยุ่งออกจากผม ซึ่งก็ไม่ง่ายเหมือนตอนติด เพราะยิ่งแกะก็ดูเหมือนว่า ยิ่งติด ความหลังนี้ ระลึกได้ เมื่อถูกถามว่า...

ช่วงนี้ เกาลัดไทย สุกแก่ เอามาต้มกินได้ แต่ก็มีบางส่วนที่ยังเขียวๆ พวงใหญ่มาก บางพวงก็เล็ก   สุกแล้ว เก็บได้สะดวก เพราะลักษณะต้้นเกาลัดไทย จะมีกิ่งก้านเยอะ   กิ่งใบจะแตกกิ่งออกมาเรื่อยๆ ควรตัดทิ้งบ้าง ให้ต้นโปร่ง จะออกช่อดอกได้ดีกว่า ต้นทึบๆ บางลูกอาจฝ่อแบบนี้ จะสังเกตว่า บางลูกเหมือนมีแมลงรุกราน นี่คือผลเสีย จะมีแมลงอะไรไม่รู้ชอบกินแบบนี้ แต่ก็มีส่วนน้อย ถ้าปล่อยให้แก่มากๆ จะมีผลที่แห้ง เสียมากขึ้น ถ้ามีเวลา หน้าฝนก็ตอนกิ่ง เอาไว้แบ่งปันกัน ©สุภฎารัตน์                                                                      

หมูปิ้งข้าวเหนียว เมนูอาหารเช้า ที่หาซื้อได้ระหว่างเดินทางไปทำงาน ไปโรงเรียน เพียงแวะซื้อแป๊ปเดียวก็ได้ของอร่อยๆมากิน ไม่เพียงแต่หมูปิ้ง อาหารปิ้งย่างต่างๆ ช่างเป็นกลุ่มอาหารที่ชวนให้อร่อย กลิ่นก็น่ากิน กินก็อร่อย แต่การปิ้งหรือการย่างเนื้อสัตว์นี่แหละที่เป็นความเสี่ยงของมะเร็ง เนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ ในปัจจุบันก็มีการเลี้ยงด้วยอาหารที่เร่งโตเร่งเนื้อ มีการใช้ยาปฎิชีวนะ ทำให้มีการตกค้างของสารเคมี ซึ่งก็เป็นจุดแรกของความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภค อยู่เป็นทุนเดิม และ เมื่อเอามาปรุงด้วยวิธีการปิ้งย่าง การที่ไขมันจากสัตว์ หยดลงบนเตา ก็จะทำให้เกิดสารพิษ สองส่วน...

ชาเพื่อสุขภาพ เป็นกระแสเครื่องดื่มที่ต่อเนื่องมาเนิ่นนาน จึงเห็นว่า เราควรมีการเติมความรู้เรื่องชาสุขภาพ จึงได้ร่วมประสานงานกับ รายการสุขภาพทราบแล้วเปลี่ยน ช่อง 11 เชียงใหม่ เรื่องชาเพื่อสุขภาพ คุณหนิง ปาณิสา ไชยพรหม ดำเนินรายการ รศ.ดร.ภก.สุรพล นธการกิจกุล วิทยากร      

"ว่านไฟไหม้"  เป็นคำเรียกของคนเมืองเหนือ บ่งบอกถึงสรรพคุณส่วนคำว่า ว่านตะเข้ ที่คนภาคกลางเรียก ก็น่าจะลักษณะของใบที่เหมือนจระเข้ นี่คิดเดาเล่นๆนะคะ ไม่ได้ศึกษาที่มาจริงจัง สรรพคุณโดดเด่นของว่านหางจระเข้ คือการรักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก เป็นการปฐมพยาบาลเบื้องต้น และก็อาจเหมาะสำหรับแผลขนาดเล็ก ไม่ลึกมาก ต้นหางจระเข้ ปลูกง่าย ควรหามาปลูกไว้ในบ้าน เผื่อมีอุบัติเหตุ เล็กๆน้อยๆ จากไฟไหม้หรือน้ำร้อนลวก จะช่วยได้มาก ส่วนตัวดิฉัน ไม่ค่อยถนัดและออกแนวไม่ระวัง จึงมักจะมีเหตุ นิ้วไปโดนหม้อร้อน น้ำมันกระเด็นใส่ พอมีว่านหางจระเข้  นอกจากช่วยได้มากแล้ว เหมือนว่า...

มื้ออาหารแรกของลูกเมื่อเกิดมาในโลกนี้ ไม่มีอะไรยิ่งใหญ่ไปกว่าการได้รับอาหารสุดวิเศษจากอกแม่ น้ำนมแม่เป็นของขวัญของธรรมชาติ ที่เป็นทั้งอาหาร เป็นสายใยของความรัก เป็นภูมิคุ้มกันให้ทั้งลูกและแม่  ความเป็นแม่ลูกจะก่อร่างสร้างให้เกิดพลังอย่างที่สุดในช่วงการเลี้ยงลูกด้วยน้ำนมแม่ วิถีของแม่ลูก เป็นไปตามธรรมชาติสร้างให้ แม้จะมีอุปสรรคอยู่บ้างในชีวิตหน้าที่การงานปัจจุบัน แต่หากมีความตั้งใจก็สามารถที่จะจัดการได้ เพียงแต่ ต้องมีความพยายามเรียนรู้ โดยเฉพาะแม่มือใหม่ที่อายุยังน้อย อย่าใจร้อนให้ลูกกินนมวัว จงยึดหลักว่า คนเรานั้น เกิดจากแม่ ต้องกินนมแม่ ไม่ใช่นมวัว เมื่อแรกลูกคลอด การพัฒนาการได้เริ่มต้นทุกวินาที ดังนั้นการรับอาหาร จึงต้องปรับโดยอัตโนมัติให้เหมาะสม ไม่มีอะไรในโลกที่จะปรับอัตโนมัติได้เท่าน้ำนมแม่  คุณค่าของนมแม่...