สุภฎารัตน์

หมูปิ้งข้าวเหนียว เมนูอาหารเช้า ที่หาซื้อได้ระหว่างเดินทางไปทำงาน ไปโรงเรียน เพียงแวะซื้อแป๊ปเดียวก็ได้ของอร่อยๆมากิน ไม่เพียงแต่หมูปิ้ง อาหารปิ้งย่างต่างๆ ช่างเป็นกลุ่มอาหารที่ชวนให้อร่อย กลิ่นก็น่ากิน กินก็อร่อย แต่การปิ้งหรือการย่างเนื้อสัตว์นี่แหละที่เป็นความเสี่ยงของมะเร็ง เนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ ในปัจจุบันก็มีการเลี้ยงด้วยอาหารที่เร่งโตเร่งเนื้อ มีการใช้ยาปฎิชีวนะ ทำให้มีการตกค้างของสารเคมี ซึ่งก็เป็นจุดแรกของความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภค อยู่เป็นทุนเดิม และ เมื่อเอามาปรุงด้วยวิธีการปิ้งย่าง การที่ไขมันจากสัตว์ หยดลงบนเตา ก็จะทำให้เกิดสารพิษ สองส่วน...

ชาเพื่อสุขภาพ เป็นกระแสเครื่องดื่มที่ต่อเนื่องมาเนิ่นนาน จึงเห็นว่า เราควรมีการเติมความรู้เรื่องชาสุขภาพ จึงได้ร่วมประสานงานกับ รายการสุขภาพทราบแล้วเปลี่ยน ช่อง 11 เชียงใหม่ เรื่องชาเพื่อสุขภาพ คุณหนิง ปาณิสา ไชยพรหม ดำเนินรายการ รศ.ดร.ภก.สุรพล นธการกิจกุล วิทยากร      

"ว่านไฟไหม้"  เป็นคำเรียกของคนเมืองเหนือ บ่งบอกถึงสรรพคุณส่วนคำว่า ว่านตะเข้ ที่คนภาคกลางเรียก ก็น่าจะลักษณะของใบที่เหมือนจระเข้ นี่คิดเดาเล่นๆนะคะ ไม่ได้ศึกษาที่มาจริงจัง สรรพคุณโดดเด่นของว่านหางจระเข้ คือการรักษาแผลไฟไหม้ น้ำร้อนลวก เป็นการปฐมพยาบาลเบื้องต้น และก็อาจเหมาะสำหรับแผลขนาดเล็ก ไม่ลึกมาก ต้นหางจระเข้ ปลูกง่าย ควรหามาปลูกไว้ในบ้าน เผื่อมีอุบัติเหตุ เล็กๆน้อยๆ จากไฟไหม้หรือน้ำร้อนลวก จะช่วยได้มาก ส่วนตัวดิฉัน ไม่ค่อยถนัดและออกแนวไม่ระวัง จึงมักจะมีเหตุ นิ้วไปโดนหม้อร้อน น้ำมันกระเด็นใส่ พอมีว่านหางจระเข้  นอกจากช่วยได้มากแล้ว เหมือนว่า...

มื้ออาหารแรกของลูกเมื่อเกิดมาในโลกนี้ ไม่มีอะไรยิ่งใหญ่ไปกว่าการได้รับอาหารสุดวิเศษจากอกแม่ น้ำนมแม่เป็นของขวัญของธรรมชาติ ที่เป็นทั้งอาหาร เป็นสายใยของความรัก เป็นภูมิคุ้มกันให้ทั้งลูกและแม่  ความเป็นแม่ลูกจะก่อร่างสร้างให้เกิดพลังอย่างที่สุดในช่วงการเลี้ยงลูกด้วยน้ำนมแม่ วิถีของแม่ลูก เป็นไปตามธรรมชาติสร้างให้ แม้จะมีอุปสรรคอยู่บ้างในชีวิตหน้าที่การงานปัจจุบัน แต่หากมีความตั้งใจก็สามารถที่จะจัดการได้ เพียงแต่ ต้องมีความพยายามเรียนรู้ โดยเฉพาะแม่มือใหม่ที่อายุยังน้อย อย่าใจร้อนให้ลูกกินนมวัว จงยึดหลักว่า คนเรานั้น เกิดจากแม่ ต้องกินนมแม่ ไม่ใช่นมวัว เมื่อแรกลูกคลอด การพัฒนาการได้เริ่มต้นทุกวินาที ดังนั้นการรับอาหาร จึงต้องปรับโดยอัตโนมัติให้เหมาะสม ไม่มีอะไรในโลกที่จะปรับอัตโนมัติได้เท่าน้ำนมแม่  คุณค่าของนมแม่...

ต่างถิ่นต่างที่ ต่างภาษา จึงอาจเรียกต่างกัน แต่โด่งดังมากในนามของสมุนไพรแ้ก้ปวดเมื่อย "ปูเลย"คือคำเมืองที่นิยมเรียก แต่ในภาษาอื่นๆของพี่น้องบ้านเราก็อาจเรียกต่างกันออกไปอีก  ในภาษาไทยกลาง เราเรียก "ไพล"  จำได้ว่า ตอนเป็นเด็ก สมัยนั้น ปูเลยเป็นหนึ่งในสมุนไพรที่รู้จัก คุ้นเคย และช่วยไปขุดไปหาเสมอ เมื่อถึงยุคของยาจู้่หรือยาประคบได้ฟื้นฟู ต่อเป็นงานวิจัย ชื่อเสียงของปูเลย ยิ่งโ่ด่งดัง สัดส่วนของไพล นำเป็นอันดับแรกของลูกประคบ   หน้าฝนนี้ กำลังชูใบ ต้นสูงทีเดียว ถ้าเดินไปใกล้จะได้กลิ่นหอมมาก (สำหรับคนชอบกลิ่นปูเลย) กำลังถ่ายรูปอยู่ดีดี เพื่อนบ้านก็บอกว่า ลองเอาใบอ่อนมาใส่ยำหน่อไม้แทนใบขิงดูนะ "ลำขนาด" หอมกว่าใบขิง เขาแนะนำอย่างนี้...

มะแขว่น เครื่องเทศรสจัดจ้านเติมรสชาติอาหารพื้นเมือง มะแขว่นอ่อน ขายกองละ 10 บาท แม่ค้าบอกว่า มะแขว่นอ่อน นอกจากเอาไปเป็นเครื่องเทศแล้ว ยังเป็นผักกินลาบได้ อีกวิธีหนึ่งในการกินมะแขว่นอ่อน คือ นำไปดองกับน้ำปลา วิธีดองก็ล้างสะอาดผึ่งให้แห้ง แล้วก็นำมาไปดองกับน้ำปลาได้เลย ระวังอย่าให้มีน้ำปน จะทำใ้ห้เน่า ดองสัก 4-5 วัน ก็เอามากินกับลาบได้ รสเผ็ดซ่า เค็มปนๆ เริ่มแก่จะเริ่มเห็นสีน้ำตาลแดง เวลาเขาเก็บมาขาย ก็จะเก็บค่อนข้างแก่ เราเอามาวางไว้ ในที่โล่ง หรือห่อด้วยกระดาษหลวมๆ ก็จะค่อยๆแห้ง มักจะมีการเด็ดเป็นกิ่งแบบนี้...

 การขี่จักรยานเพื่อสุขภาพและลดการใช้พลังงาน เป็นกระแสของทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากขึ้น พร้อมกับการเรียกร้องพื้นที่จักรยานบนท้องถนน ทั้งพื้นที่ที่เป็นทางจักรยานและพื้นที่สิทธิของการใช้ถนน           แต่การขี่จักรยานบนท้องถนนทุกวันนี้ ไม่ง่ายเลย เพราะไม่ว่าเหตุผลใด ที่ไม่มีทางจักรยาน ทำให้การใช้จักรยานบนถนนต้องใช้ความระมัดระวังอย่างสูง           ในเขตเมืองหรือเขตการท่องเที่ยว มีการจัดจักรยานเพื่อการเช่า รวมทั้งมีการจัดจักรยานเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมท่องเที่ยวในหลายพื้นที่ และการใช้รูปแบบขี่จักรยานเพื่อการสร้างเสริมสุขภาพและทำกิจกรรมร่วมกัน         ดังนั้นคนขี่จักรยาน ควรได้รับการฝึก การแนะนำเกี่ยวกับกฎจราจร  และการเลือกจักรยานที่เหมาะสม มีความปลอดภัย และมีความเข้าใจเกี่ยวกับ การประกันภัยที่เกี่ยวกับอุบัติเหตุทางจราจรต่างๆ           คนบนท้องถนน ไม่ว่าจะขับขี่ยานพาหนะใด ก็ต้องยอมรับกติกาสิทธิของการใช้ถนน...

ยำหนัง เมนูหนึ่งของอาหารพื้นเมืองเหนือ การปรุงขึ้นอยู่กับสูตร ว่าชอบแบบไหน แถวแม่สายสมัยก่อน มีการขายหนังมาทำยำหนังกันทั่วไป แต่เดี๋ยวนี้หายากแล้ว แต่ก็ไม่ยากเกินไปเมื่อเมนูยำหนัง เป็นเมนูหลักของร้านอาหารพื้นเมืองหลายแห่ง เพียงแต่การทำกินในครัวเรือน ไม่ค่อยมีการทำ เพราะหนังก็หาซื้อยาก คนทำยำหนังในครอบครัวก็ไม่ได้สืบทอดกัน ตั้งแต่วิธีเลือกหนัง การปรุงแบบเครื่องแกง หรือการปรุงแบบง่ายๆ ใส่น้ำปลา เกลือ  กระเทียมเจียว หอมเจียว ผักชีใบหอม พริก ความยากอยู่ที่การต้มเคี่ยวหนังให้พอดีพอเหมาะ ซื้อจากตลาดประตูเชียงใหม่ มีอร่อยหลายเจ้า ตลาดประตูเชียงใหม่ มีอาหารพื้นเมืองปรุงสุกให้เราได้ซื้อหาตอนเช้าๆหลายเจ้า มีการสืบทอดต่อๆกันมาถึงรุ่นลูกหลาน น่าสนใจมาก มาแว่เวียงเหนือ ลองแวะกินยำหนังนะคะ ว่าจะชอบหรือเปล่า ©สุภฎารัตน์

กานพลู สมุนไพรในแถบเอเชีย บ้านเราจะขายในร้านสมุนไพร แต่ที่เนปาลเห็นวางขายในตลาดทั่วไป เป็นเครื่องเทศด้วย ใครที่เคยทำฟัน อาจได้กลิ่นของ clove oil หรือน้ำมันกานพลูที่หมอฟันใช้บรรเทาอาการปวด กานพลูใช้ประโยชน์ได้มากมาย เช่น ช่วยบรรเทาอาการปวดฟัน ดับกลิ่นปาก ขับลม สารพัดสรรพคุณ  กลั่นออกได้จะได้น้ำมันกานพลูที่มีคุณสมบัติเทียบกับน้ำหนักของน้ำ จะหนักกว่า้น้ำ  คนเมืองเหนือเรียกว่า "จั๋นจี๋" ©สุภฎารัตน์

เรื่องเกิดขึ้นในพื้นที่หลายอำเภอในเชียงใหม่ มีการฉีดยาเถื่อน  ดังนั้น เราควรมีการเตือนภัยและเฝ้าระวังปัญหาที่เกิดขึ้น เรื่องมีอยู่ว่า มีคนกลุ่มหนึ่ง ใช้รูปแบบการ ชักชวนแบบบอกต่อกันในชุมชน “ชวนไปฉีดยา” โดยอ้างว่า รักษาโรคปวดหลัง อาการปวดต่างๆ และหายจากโรคอย่างนั้นอย่างนี้  เข็มละหลายร้อยถึงพันกว่าบาท วิธีการที่ใช้คือ มีคนในหมู่บ้าน มาทำการชักชวน และรวมตัวกัน ไปฉีดยาที่หมู่บ้านหนึ่ง โดยห้ามมีการเปิดเผย การเดินทางไปฉีดยา จะมีคนเอารถกระบะมารับไปเป็นกลุ่มๆ พอกลับมา ถ้ามีอาการดีขึ้น และมีการบอกต่อกับคนอื่นๆต่อๆกันไป ก็จะได้ค่าหัวคิวต่อคน แต่ถ้าไม่หายก็ห้ามบอกต่อ อย่างนี้ก็มีด้วย...